關於椰果

coconut
  • 1.椰果原料怎麼製成?椰肉?椰子水?

    解答:

    11個月的老椰子水發酵為基底,加入醋酸菌開始發酵,靜置約一週後,表面由上而下形成不溶於水的膠狀物,即為椰果。

  • 1.椰果原料品質如何區分?特級?A級?B級?C級?

    解答:

    椰果原料區分為四級:

    特級:發酵完整,契約製作,高品質客製化,天然、美味又健康。

    A級:發酵完整,品質平整漂亮,口感具有彈性。

    B級:部分區域發酵失敗,品質部分不穩定易發臭,口感較無彈性。

    C級:大多區域發酵失敗,品質大多不穩定易發臭,口感無彈性。
  • 1.椰果如何保存?常溫?冷藏?

    解答:

    置於室內陰涼通風處,並遠離高溫日照。須用乾淨的撈器與盛器,避免生菌感染。放置冷藏能增添口感,更為Q彈。

  • 1.椰果原料是純白色?米白色?

    解答:

    米白色(無添加漂白劑),須選用A級以上椰果製成,且易有色差與發酵過程中產生之自然黑點。

    純白色(大多添加漂白劑),可選用任何等級椰果製成,無色差與黑點。

  • 1.椰果固形物的百分比?買椰果還是買糖水?

    解答:

    用飲用水清洗椰果,將額外的糖水與膠體清洗乾淨,瀝乾水份靜置約30分鐘後,秤重即可推算出百分比。

  • 1.椰果原料保存方式的差別?檸檬酸與冰醋酸的差別?

    解答:

    檸檬酸:從水果果酸中萃取的無味粉末,椰果原料運送過程須真空包裝,加工過程中,無須漂洗。

    冰醋酸:具強烈刺激性酸味的無色液體,加工過程中,須長時間漂洗,將刺激性酸味清洗掉,如漂洗不確實,有殘留的可能性。

  • 1.椰果可運用於?火鍋?代餐?

    解答:

    牛奶、綠豆湯、冰品、甜點、各式飲料、火鍋料、貢丸魚丸添加、椰果麵條、椰果代餐等等,熱量低卡,口味百搭。

  • 1.蜜糖椰果如何在家DIY檢測品質?

    解答:

    用熱綠茶(約攝氏50~60),將椰果置入,攪拌後,靜置約一分鐘後,如綠茶喝起來略有苦澀,或再靜置30分鐘後,如椰果口感較無原先彈性,可能為椰果添加物中有化學物質釋出如:冰醋酸、硬化劑、漂白劑等。

Copyright © 2017 翔順企業社 地址:彰化縣鹿港鎮詔安里吳厝巷3號 電話:886-4-7785550 傳真:886-4-7765052
聯絡信箱:Coconut.jelly@hotmail.com.tw 網頁設計:宇迅科技